استخراج روغن خوراكي از پوسته وسبوس برنج ايراني

طلاقت محمدرضا,اوجي جليل

توليد نسبتا بالاي سالانه برنج دركشور، سبب جمع آوري مقدارزيادي سبوس برنج ميگردد. اين واقعيت سبب شد تا تحقيقاتي برروي سبوس انواع مختلف برنج جهت تهيه روغن كه يك ماده با ارزش و موردنياز كشور ايران است انجام شود. دراين تحقيق استخراج روغن ازچند واريته مختلف سبوس برنج كه از شمال وجنوب ايران جمع آوري شده بود مورد بررسي قرارگرفت. همچنين بين نمونه هاي جمع آوري شده ازنقطه نظر مقدار كل روغن و كيفيت آن از لحاظ خوراكي و يا صنعتي نيز مورد بررسي قرار گرفت . بر اساس قدرت حلاليت و قابليت دسترسي به حلال، نرمال هگزان به عنوان حلال مناسب انتخاب شد و جهت جداسازي روغن ازحلال، ازدستگاه تبخير دوار در خلاء استفاده گرديد. آناليز انجام شده بر روي روغن نشان داد كه درصد اسيد اولئيك بيشتر از ديگر اسيدهاي چرب مي باشد. اندازه گيري ph، عدد يدي و عدد صابوني بر روي روغن هاي استخراج شده انجام گرفت وپس از رنگ زدايي بوسيله كربن فعال و يا خاك رنگبر، محصول خالص شد. بر اساس نتايج و يافته هاي ما ،ميزان روغن بدست آمده از نمونه هاي شمال بيشتر از نمونه هاي تهيه شده از قسمتهاي جنوب ايران بود. مقدار كل روغن بدست آمده از نمونه ها بين 2/1 تا 3/5 درصد بود. بنابراين سبوس برنج ميتواند به عنوان يك منبع ديگر تهيه روغن خوراكي مورد توجه قرار گيرد كه ممكن است درساخت محصولات خوراكي و افزودنيهاي خوراكي مورد استفاده قرار گيرد.

كليد واژه: سبوس برنج، استخراج، روغن خوراكي، روغن تصفيه شده، پالايش روغن

منبع: berenge.com

پایان نامه روانشناسی و علوم تربیتی و علوم اجتماعی

پایان نامه فنی و مهندسی

پایان نامه مدیریت

پایان نامه دینی و مذهبی

پروژه روش تحقیق

مقیاس و آزمون های روانشناختی

پروژه اقدام پژوهی

پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی

کارآموزی یا کارورزی

مکانیک و ساخت و تولید و ماشین ابزار

رشته مدیریت صنعتی

رشته های ساختمان ، معماری و عمران

سایر رشته ها

مدیریت و ساخت و تولید

حسابداری و مالی و مالیاتی

اقتصاد و تجارت

فصل دوم - روش انجام کار

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :

بازدید از کارخانه  تولید روغن از سبوس برنج

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار (ارقام به میلیون ریال) :

حقوق و دستمزد کارکنان اداری

حقوق و دستمزد کارکنان تولید

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش کالا )

فصل سوم - امور مالی طرح

جدول 1  ویژگی های درجات مختلف روغن سبوس برنج

جدول 2 کدهای آیسیک

جدول 3 شماره تعرفه و حقوق ورودی انواع دانه های روغنی ، روغن خام و کنجاله در سال 1385

جدول 4 مقایسه اسیدهای چرب روغن سبوس برنج

جدول 5 استانداردهای روغن های نباتی رایج

جدول 6  مقایسه اسیدهای چرب روغن های مختلف

جدول 7 میزان تولید روغن نباتی در جهان

جدول 8 میزان صادرات روغن نباتی در جهان

جدول 9 مصرف روغن نباتی در جهان

جدول 10 با استناد به آمارهای وزارت جهاد کشاورزی میزان تولد سالانه شلتوک برنج در ایران به شرح زیر می باشد :

جدول 11 ظرفیت تولید سالانه سبوس برنج در کشور

جدول 12  حداکثر ظرفیت تولید سالانه روغن از سبوس برنج در کشور

جدول 13 نحوه توزیع تولید شلتوک برنج

جدول 14 طرح های انجام یافته در این زمینه

جدول 15 میزان واردات روغن خام در سال های 83 و 84

جدول 16 مصرف سرانه روغن آشکار (فقط روغن نباتی و کره نباتی)

جدول 17  صادرات شرکت های روغن نباتی طی سال های 84 -80

فرآیند استخراج روغن سبوس برنج

فرآیند تصفیه روغن سبوس برنج

فرآیند بوزدایی روغن سبوس برنج

جدول 18 نقاط قوت و ضعف روش های استخراج روغن سبوس برنج

جدول 19  ظرفیت تولید اسمی و عملی تولید

جدول 20  برنامه تولید و فروش سالیانه

جدول 21 هزینه های زمین

جدول 22 هزینه های محوطه سازی

جدول 23 هزینه های تولیدی و اداری

جدول 24 هزینه تاسیسات و تجهیزات عمومی

جدول 25 هزینه ماشین الات و تجهیزات

جدول 26 هزینه وسائل حمل و نقل

جدول 27 هزینه اثاثیه و تجهیزات اداری

جدول 28 هزینه های قبل از بهره برداری

جدول 29 سرمایه در گردش مورد نیاز

جدول 30 هزینه های تولید

جدول 31 هزینه های تولید سالیانه

جدول 32 هزینه مواد اولیه

جدول 33 حقوق و دستمزد کارکنان اداری

جدول 34 حقوق و دستمزد کارکنان تولید

جدول 35 هزینه سوخت و انرژی

جدول 36 هزینه تعمیر و نگهداری

جدول 37 هزینه های استهلاک

جدول 38 هزینه های ثابت و متغیر تولید سالیانه

جدول 39 پیش بینی نسبت های مالی

درصد تولید در نقطه سربه سر

ارزش افزوده

جدول 40 کل هزینه ها

جدول 41 پیش بینی سود و زیان

جدول 42 پیش بینی گردش وجه نقد

جدول 43 ترازنامه پیش بینی شده

جدول 44 تعداد نیروی انسانی مورد نیاز

جدول 45 تسهیلات اعطایی

سود وام مورد نیاز طرح

جدول 46 باز پرداخت بدهی های بانکی

فصل چهارم - جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات

نتایج حاصله از اجرای طرح

نظرات کاربران درباره دانلود پروژه کارآفرینی کارگاه تولید روغن از سبوس برنج

نظری در مورد این محصول توسط کاربران ارسال نگردیده است.

اولین نفری باشید که در مورد دانلود پروژه کارآفرینی کارگاه تولید روغن از سبوس برنج نظر می دهد.

ارسال نظر درباره دانلود پروژه کارآفرینی کارگاه تولید روغن از سبوس برنج

لطفا توجه داشته باشید که ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

نام *

متن نظر *

ارسال این متن به صورت ایمیل خصوصی به مدیر سایت (سوال یا نظر در مورد محصول)

کد امنیتی *

برچسب های مرتبط با دانلود پروژه کارآفرینی کارگاه تولید روغن از سبوس برنج

منبع: irproje.com

تاريخ :

ارزش تغذیه‌ای روغن سبوس برنج

روغن سبوس برنج محصولی شگفت‌انگیز است که از پوسته خارجی و قهوه‌ای رنگ برنج که متفاوت از شلتوک است تهیه می‌شود. تنها 8 درصد از مقدار برنج آسیاب نشده را پوسته یا سبوس تشکیل می‌دهد

اما همین مقدار حاوی 15 تا 20 درصد روغن است.

روغن‌ها یکی از بحث برانگیزترین اقلام سبد غذایی خانوار هستند و همیشه این سۆال مطرح است که خوردن چه نوع و چه میزان از روغن مطلوب است؟ روغن آفتابگردان، پنبه دانه، سویا، کانولا و... همگی از جمله روغن‌هایی هستند که مکرر در مورد خواص تغذیه‌ای آن مطالبی خوانده‌ایم. اما در میان این روغن‌ها، روغن سبوس برنج محصول جدیدی است که چند سالی است وارد بازار شده و اغلب خانواده‌ها بنا بر تبلیغات متعدد، این روغن را کم کالری، کم کلسترول و مناسب برای سرخ کردن می‌دانند. اما آیا این ویژگی‌ها واقعیت دارند؟

فواید تغذیه‌ای روغن سبوس:

ویتامین‌های گروه B سبوس طی فرآیند حرارتی روغن‌گیری، تا حدود زیادی تخریب می‌شوند، ولی ویتامین‌های E و D آن همچون روغن‌های دیگر در سطح بالایی قرار دارند. بنابراین به حفظ تعادل سیستم عصبی و مغزی کمک کرده و با تقویت سیستم ایمنی بدن احتمال بروز بیماری‌های عفونی و امراض قلبی و سرطان را کاهش می‌دهد و التیام‌دهنده خوب زخم‌ها، التهابات، تغذیه‌کننده پوست سر، ضد پیری و ضد چروک است.

* ارزش تغذیه ای روغن سبوس برنج به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب ضروری است، بالا می‌باشد. تحقیقات نشان داده است که مصرف این روغن در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر کلسترول به ویژه کلسترول بد خون (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL )می‌گردد بنابراین برای کسانی که از رژیم غذایی کم چربی پیروی می‌کنند، ایده‌آل است.

* تندی اکسایشی (طعم تندی که به علت اکسیداسیون روغن ایجاد می‌شود) معمول‌ترین نوع فساد روغن است که واکنش اسیدهای چرب غیراشباع با اکسیژن موجب بروز آن می‌گردد. سبوس برنج از نظر پایداری اکسیداسیونی بسیار عالی است، این پایداری مربوط به وجود آنتی اکسیدان‌های مختلف طبیعی موجود در آن است.

* از جمله آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن سبوس برنج می‌توان به ویتامین E و اوریزانول اشاره کرد. وجود این آنتی‌اکسیدان‌ها برای طولانی مدت پایداری اکسیداسیون را در هر دو دمای بالا و پایین حفظ می‌کنند و باعث ماندگاری بالای غذاهای پخته شده با روغن سبوس برنج می‌شوند. همچنین وجود این آنتی اکسیدان‌ها به کاهش کلسترول خون کمک بسزایی می‌کند.

تحقیقات نشان داده است که مصرف این روغن در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر کلسترول به ویژه کلسترول بد خون (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL )می‌گردد

* از آنجایی که این روغن نقطه دود بالاتری نسبت به سایر روغن‌های گیاهی دارد (257 - 245 درجه سانتی‌گراد) استفاده از آن برای مصارف پخت و پز راحت است.

* روغن تصفیه شده سبوس برنج با رنگ روشن و طعم مطلوب، روغن مناسبی برای تولید سس مایونز و مارگارین سازی و مصرف در سالادهاست.

* همچنین به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در این روغن که تغذیه کننده پوست، ضد پیری، ضد چروک هستند می‌توان از آن در تهیه و تولید ضد آفتاب‌ها و لوازم آرایشی استفاده‌های فراوانی کرد.

روغن سبوس کم کالری نیست

کالری این روغن در مقایسه با روغن‌های دیگر یکسان بوده و در هر گرم آن 9 کالری انرژی نهفته است. بنابراین افراط در مصرف آن چاقی و عوارض ناشی از آن را به همراه دارد.

توجه

1- روغن سبوس برای پخت و پز و افزودن به سالاد عالی است. این روغن به دلیل مقدار زیاد اسیدهای چرب غیر اشباع (اسید لینولئیک) نباید به مدت طولانی تحت حرارت قرار گیرد. حرارت بالا با تجزیه اسیدهای چرب، از خواص و کیفیت این روغن کاسته و موجب سمی شدن آن می‌شود.

2- به دلیل آن که این روغن حاوی مقادیر بالای کربوهیدرات، اسیدهای آمینه و آنزیم‌های متعددی است، نگهداری آن به مدت طولانی موجب تغییراتی در کیفیت آن و بروز مشکلاتی در مصرف‌کننده می‌شود، بنابراین به تاریخ مصرف آن توجه کنید.

3- این روغن در مجاورت با نور و حرارت بلافاصله تغییر طعم داده و به تدریج فاسد می‌شود. بنابراین از خرید روغن‌هایی که در مجاورت ویترین مغازه‌ها در مقابل نور خورشید قرار دارند، خودداری کنید و در آشپزخانه آن را در مکانی تاریک قرار دهید.

4- از آنجا که ممکن است نوع تقلبی این روغن در بازار عرضه شود، بهتر است آن را از اماکن معتبر خریداری و به مجوز بهداشت و ظاهر آن توجه کنید. روغن سبوس خوراکی باید شفاف، روشن، بدون بو، کمی شیرین و کم غلظت باشد.

فرآوری: مریم مرادیان نیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منابع:

منبع: tebyan.net

عبارات مشایه
مطالب مرتبط :